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花蛤热水煮还是凉水煮
2023-01-21

花蛤是我们常吃的一种贝类食物,蒸煮、爆炒都是非常美味的,可以说是夜宵必备,配上酒水饮料真的绝了。花蛤煮汤是很不错的,但是是水没开就放进去还是等水烧开呢?这个说法也是各有千秋的。不过具体还是看你要哪种做法做花蛤了。

花蛤热水煮还是凉水煮

热水、凉水都是可以的,看你要做什么样的了。一般如果是要煮汤的话,会冷水下锅,这样汤汁更浓郁,因为煮的时间长了。如果是热水煮的话,花蛤肉质会嫩一些,开锅后下锅煮3分钟左右就能熟,可以很好保留口感,煮久了会比较容易老。

炒花蛤之前用不用水煮一下

可以不用先焯水,过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老。直接下锅的话,一定要大火快炒,以免肉质炒老了,营养流失,但这样难免会还有沙子残留。

所以我们可以将花蛤放入温水锅中,搅拌几次以快速将其取出。这样做可以去除花蛤表面的杂质,此步骤类似于焯水,但不是焯水,是有区别的。经过这种处理,花蛤的肉质口感不会变老。

花蛤怎么挑

①选择贝壳有光泽的。不同的物种具有不同的颜色,白蛤更白,而花蛤则偏黑色。

②开口的蛤不是活的,,在水中开口的蛤可能已经死了很长时间了!

③外壳闭合的也不一定是活的,不怕腥的可以捡起两个并将它们敲在一起,空的很容易区分。

④选择那种半吐舌头的,触摸时会缩进去的,表明它还活着,肉质会更新鲜美味。您购买的蛤需要在盐水中保存一段时间,因为这些蛤出生于海中,如果没有海水环境,它们很容易死亡!